Varkensmedaillon met groentjes, gevogelte als kip, parelhoen, kalkoen, fazant enz. Maar ook lekker bij verschillende charcuterie, vegetarische groentepotjes en stevige vissoorten.

Klimaat:

Semi-continentaal klimaat dat enigszins wordt beïnvloed door de Atlantische Oceaan. Een lente met regelmatig regen, een lange warme zonnige zomer, een zachte herfst en een lange koude winter. Ook kunnen er flinke regen en hagelbuien voorkomen.

Ondergrond:

Les Rochaux: Steile helling, zuidgericht en bestaande uit zand/granietgronden.

Vinificatie:

Gamay Noir. Handmatige oogst. Strenge selectie en volledig ontriste druiven. De maceratie duurt 10 dagen onder gecontroleerde temperatuur (Tussen de 25° en 30°) met voorzichtig onderdompelen van de koek (depot) om enkel fijne tannine te verkrijgen. Daarna rust de wijn nog 8 maanden verder in betonnen kuipen.