In de finale komen impressies van pure chocolade naar voor. Zalvende, fluwelige tannine.

Stoofpot van konijn, gegrild stukje vlees met zomergroentjes, fijne wildgerechten en nagerechten met pure chocolade.

Klimaat:

Mediterraan klimaat met veel zon, gedomineerd door de mistral, een harde, koude noordenwind die mees

Bodem:

Gelegen in het centrum van Cairanne. 30 ha wijngaarden verdeelt over de terrassen van de l'Ayges en de hoogst gelegen gronden van Cairanne. Ondergrond van Kalk en klei.

Vinificatie:

Lutte Raisonnée. Hand geplukte druiven. Dubbele selectie: Eerst in het veld en daarna in de kelder. Fermentatie onder gecontroleerde temperatuur in betonnen kuipen met regelmatige remontage. Een deel van de wijnen rust op inox en de rest op Demi-Muids (Grote houten vaten 600L). Daarna worden de wijnen zonder filtering gebotteld.