Zijn aangename, soepele en toch wel geconcentreerde stijl maken hem de perfecte gezel bij vele maaltijden en gelegenheden. Rood vlees op de gril, lamskoteletten, Mediterrane stoofpotjes, fijner wild en verschillende kazen. Op de zomerse barbecue is hij de eerste om mee aan te schuiven.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie:

Manuele pluk. Na voorzichtig persen worden de druiven afzonderlijk in betonnen cuves gelagerd en wordt de fermentatie opgestart waarbij gebruik wordt gemaakt van natuurlijke gisten onder een constante temperatuur van 24-26°C. Regelmatige batonnage. Na een rijping van ongeveer 6 maanden wordt de wijn dan op fles getrokken.