In de mond worden de citrustoetsen bevestigd en vermengen ze zich met meer exotische toetsen als ananas en perzik. De finale is levendig en ondanks zijn acciditeit heerlijk zacht en aangenaam.

Fijne begeleider van zeevruchten en schaaldieren maar ook zeer lekker bij wit vlees en lokale kazen zoals de befaamde Crottin de Chavignol en Salers. Ook als verfrissend aperitief of op een terrasje in het zonnetje zalig lekker!

Klimaat:

Warm gematigd klimaat met weinig droge periodes. Dit geldt zelfs voor de droogste maand. De gemiddelde temperatuur is 10.4 °C. Er valt gemiddeld 753 mm regen per jaar.

Bodem:

Kalkrijke bodem met veel mergel en schelpen. De befaamde Kimmeridgiens.

Vinificatie

Eerste selectie op het veld. 65 hl/ha. 100% Sauvignon. Trage, voorzichtige persing waarna een klassieke temperatuur gecontroleerde vinificatie wordt opgestart. Daarna rijpt de wijn verder op zijn droesem gedurende 3 maanden met regelmatige batonnage. In de lente van het volgende jaar wordt hij op fles getrokken.