Drink deze wijn gerust als belevenis (Decanteren!) op zich of reserveer hem voor speciale, rijkelijke gerechten. Gegrild en gerijpt vlees van Rubia Galega of Wagyu bijvoorbeeld, een variatie van sterke kazen, Lamscarré met wintergroentjes of een filet van hinde of Reebok.

Klimaat:

Mild Mediterraans klimaat met droge, warme zomers en zachte maar natte winters. De ligging tussen de bergen en de Oceaan bepaalt sterk het klimaat en zorgt voor voldoende neerslag en afkoeling. (Koele nachten in de zomer.) Ook de nabijgelegen Maipo rivier zorgt voor afvlakking van pieken in de temperatuur.

Bodem:

Wijngaarden aan de voet van de bergen. Kustregio van Maipo Valley. Ondergrond met graniet en lagen van klei en leem.

Vinificatie:

85% Cabernet Sauvignon en 15% Merlot. De druiven worden in de vroege morgen met de hand geplukt tijdens de 3e week van april. Na voorzichtige persing blijft het sap op zijn most liggen gedurende 5 dagen op 4° waarbij het regelmatig terug wordt overgepompt om kleur en smaak te extraheren. Fermentatie door toevoeging van geselecteerde gisten op 27-28°. 100% van de wijn verblijft dan nog eens gedurende 14 maanden op Franse eiken vaten (Waarvan 50% nieuw en 50% eerste jaar vaten). Daarna volgt de botteling en kan deze wijn nog jaren rijpen op zijn fles.