Poley Amontillado en rama 35 ãnos – Andalusië, Spanje, 0,5 L

Smaak

Amberkleurig met kopertinten, met fijn hout, specerijen en gebakachtige nuances. De smaak is droog en indringend, met frisse spanning en een uitgesproken ziltige indruk. De bijzonder lange afdronk heeft een verfijnde bittere toets.

Lekker bij

Artisjokken, asperges, gerijpte kaas of een gerecht met tonijn.

Serveertemperatuur: 10–14 °C.

Wijninformatie

Pedro Ximénez uit Andalusië

Amontillado combineert biologische rijping onder flor met verdere oxidatieve ontwikkeling. Deze oude Poley komt uit Montilla-Moriles en heeft zijn basis in de historische solera van het huis. De wijn is droog; Pedro Ximénez betekent hier dus niet automatisch een zoete wijn.

Meer ontdekken? Bekijk Spaanse versterkte en dessertwijnen.

Bodegas Toro Albalá

Toro Albalá werd in 1922 opgericht door José María Toro Albalá in Aguilar de la Frontera, in het Andalusische Montilla-Moriles. De kelder kreeg een plaats in een voormalige elektriciteitscentrale; de naam Eléctrico herinnert daaraan. Het huis bouwde een uitgebreide voorraad gerijpte wijnen op, die onder Antonio Sánchez verder werd geselecteerd en bewaard.

Pedro Ximénez speelt een centrale rol, maar levert hier sterk uiteenlopende wijnen op. Droge fino ontwikkelt zich onder een gistlaag, terwijl amontillado, oloroso en palo cortado ieder een eigen rijpingsverloop kennen. Daartegenover staan de zoete Don PX-selecties en de drogere witte Miut-wijnen. Tijd, concentratie en het beheer van oude vaten geven het assortiment zijn verscheidenheid. De productiewijze van een zoete PX geldt daarom niet automatisch voor een droge wijn van hetzelfde druivenras.

De producent beschrijft eerst een langdurige periode onder flor. Wanneer die beschermende gistlaag verzwakt, kan de oxidatieve ontwikkeling beginnen. De combinatie geeft amandelachtige, kruidige en houtachtige nuances, terwijl zuren en hartigheid de lange afdronk dragen.

Bekijk het assortiment van Bodegas Toro Albalá en ontdek Spaanse versterkte en dessertwijnen.