Poley Palo Cortado en rama 25 ãnos – Andalusië, Spanje, 0,5 L

Smaak

Amberkleurig met koper- en groentinten, met tabak, peper, kruidnagel en citrusschil. Walnoot en hazelnoot geven extra diepte. De smaak is droog en mondvullend, met frisse zuren en een lange, hartige afdronk.

Lekker bij

Lamsvlees, ossenstaart of gebraden patrijs.

Serveertemperatuur: 10–14 °C.

Wijninformatie

Pedro Ximénez uit Andalusië

Palo Cortado is een bijzondere gerijpte stijl uit Montilla-Moriles. De wijn verenigt aromatische verfijning met een brede structuur. Pedro Ximénez wordt hier gebruikt voor een droge wijn, waarin de kelderontwikkeling veel invloed heeft op geur, smaak en textuur.

Meer ontdekken? Bekijk Spaanse versterkte en dessertwijnen.

Bodegas Toro Albalá

Toro Albalá werd in 1922 opgericht door José María Toro Albalá in Aguilar de la Frontera, in het Andalusische Montilla-Moriles. De kelder kreeg een plaats in een voormalige elektriciteitscentrale; de naam Eléctrico herinnert daaraan. Het huis bouwde een uitgebreide voorraad gerijpte wijnen op, die onder Antonio Sánchez verder werd geselecteerd en bewaard.

Pedro Ximénez speelt een centrale rol, maar levert hier sterk uiteenlopende wijnen op. Droge fino ontwikkelt zich onder een gistlaag, terwijl amontillado, oloroso en palo cortado ieder een eigen rijpingsverloop kennen. Daartegenover staan de zoete Don PX-selecties en de drogere witte Miut-wijnen. Tijd, concentratie en het beheer van oude vaten geven het assortiment zijn verscheidenheid. De productiewijze van een zoete PX geldt daarom niet automatisch voor een droge wijn van hetzelfde druivenras.

De producent beschrijft een oorsprong in geselecteerde fino-vaten die hun florlaag relatief vroeg verliezen. Daarna volgt langdurige oxidatieve ontwikkeling, hier rond 25 jaar. Die bijzondere rijping geeft de wijn zijn combinatie van notige diepte, kruidigheid en frisse, hartige spanning.

Bekijk het assortiment van Bodegas Toro Albalá en ontdek Spaanse versterkte en dessertwijnen.