Poley Fino Pasado en rama 15 años – Andalusië, Spanje, 0,5 L

Smaak

Oudgoud met koperen nuances, met amandel en gist, aangevuld door hazelnoot en toast. De smaak is droog en omhullend, met frisse spanning en een ziltige indruk. De lange afdronk is verfijnd en complex.

Lekker bij

Iberische ham, gerijpte kaas of een rijstgerecht met paddenstoelen.

Serveertemperatuur: 10–14 °C.

Wijninformatie

Pedro Ximénez uit Andalusië

Fino Pasado staat tussen de klassieke fino-stijl en een verder oxidatief ontwikkelde wijn. Deze Poley komt uit Montilla-Moriles en is gemaakt van Pedro Ximénez. De combinatie van biologische en beginnende oxidatieve ontwikkeling geeft meer diepte dan bij een jonge fino.

Meer ontdekken? Bekijk Spaanse versterkte en dessertwijnen.

Bodegas Toro Albalá

Toro Albalá werd in 1922 opgericht door José María Toro Albalá in Aguilar de la Frontera, in het Andalusische Montilla-Moriles. De kelder kreeg een plaats in een voormalige elektriciteitscentrale; de naam Eléctrico herinnert daaraan. Het huis bouwde een uitgebreide voorraad gerijpte wijnen op, die onder Antonio Sánchez verder werd geselecteerd en bewaard.

Pedro Ximénez speelt een centrale rol, maar levert hier sterk uiteenlopende wijnen op. Droge fino ontwikkelt zich onder een gistlaag, terwijl amontillado, oloroso en palo cortado ieder een eigen rijpingsverloop kennen. Daartegenover staan de zoete Don PX-selecties en de drogere witte Miut-wijnen. Tijd, concentratie en het beheer van oude vaten geven het assortiment zijn verscheidenheid. De productiewijze van een zoete PX geldt daarom niet automatisch voor een droge wijn van hetzelfde druivenras.

De producent beschrijft vijftien jaar ontwikkeling in het criadera- en solerasysteem. In de laatste fase verzwakt de florlaag, waardoor ook oxidatieve nuances ontstaan. Zo worden amandel en gist aangevuld door hazelnoot en geroosterde aroma’s, terwijl de wijn droog blijft.

Bekijk het assortiment van Bodegas Toro Albalá en ontdek Spaanse versterkte en dessertwijnen.