Historisch Tokaj • Vulkanisch terroir • Furmint • Verfijnde zoete wijnen
Disznókő – karaktervolle wijnen uit Tokaj
Disznókő is een historisch wijnhuis in de Hongaarse wijnstreek Tokaj. Het domein staat bekend om zijn Tokaji Aszú, maar maakt ook zoete Édes Szamorodni en droge witte wijnen. De rode draad is een verfijnde balans tussen zuiver fruit, rijkdom en frisse zuren.
Van een frisse Furmint bij het diner tot een geconcentreerde zoete wijn als afsluiting: Disznókő laat verschillende kanten van Tokaj zien.
Disznókő, Tokaj. Foto: © Disznókő. 
Disznókő, Hongarije. Foto: © Disznókő – Furmint Photo.
Een geschiedenis die teruggaat tot 1413
De eerste bekende schriftelijke vermelding van de Disznókő-wijngaard dateert uit 1413. De naam betekent ongeveer ‘steen van het wilde zwijn’ en verwijst naar een markante rots op het domein, of volgens een andere uitleg naar de vorm van de heuvel.
Verschillende wijngaarden die tegenwoordig tot het domein behoren, werden in de historische classificatie rond 1732 al als eersteklas beschouwd. Na de overname door AXA Millésimes in 1992 volgden heraanplant en vernieuwing van de wijnmakerij. Disznókő speelde vervolgens een belangrijke rol in de heropleving van kwaliteitswijnen uit Tokaj.
Zonnige hellingen en vulkanische bodems
De wijngaarden liggen in het zuidelijke deel van Tokaj, op overwegend zuidelijk, zuidwestelijk en zuidoostelijk gerichte hellingen. Het Zempléngebergte biedt beschutting, terwijl de zonnige ligging de rijping bevordert.
De bodems bestaan grotendeels uit klei boven vulkanisch ryoliet en ryoliettuf. In het najaar zorgen warme dagen, koele nachten en vocht uit de omgeving van de rivieren Bodrog en Tisza voor gunstige omstandigheden voor edele rotting. Deze bijzondere ontwikkeling van de druiven vormt de basis voor de geconcentreerde zoete wijnen van het domein.
Furmint en andere lokale druiven
Furmint is de belangrijkste druif van Disznókő. Deze laatrijpende variëteit behoudt zijn frisse zuren en leent zich zowel voor droge witte wijn als voor rijke Aszú. Daardoor kan Furmint fruitconcentratie combineren met spanning en verfijning.
Daarnaast werkt het wijnhuis met Hárslevelű, Zéta en Sárgamuskotály. Hárslevelű kan bloemige en honingachtige nuances geven, terwijl Zéta bijdraagt aan de aromatische rijkdom van zoete wijnen. De samenstelling verschilt per wijn en jaargang.
Van droge Furmint tot Tokaji Aszú
Droge Furmint laat de frisse, fruitige kant van het domein zien. Deze stijl past bij liefhebbers van droge witte wijn met levendige zuren en een uitgesproken karakter.
Édes Szamorodni is een zoete wijn waarbij rijpe en door edele rotting aangetaste druiven samen worden verwerkt. De naam 1413 op deze wijn verwijst naar de historische vermelding van de wijngaard. Het resultaat combineert fruitrijkdom met de frisheid die zo kenmerkend is voor Tokaj.
Tokaji Aszú vertegenwoordigt de geconcentreerde zoete stijl van het wijnhuis. De rijkdom van de gebotrytiseerde druiven gaat samen met een levendige structuur. Disznókő zoekt daarbij steeds naar evenwicht tussen zoetheid, fruit en frisheid.
Disznókő aan tafel
Onze suggesties: combineer een droge Furmint met gegrilde vis, schaal- en schelpdieren of gevogelte. Kies bij een fruitdessert, eend met fruit of een kaasplank voor een Édes Szamorodni. Een rijke Tokaji Aszú is een mooie begeleider van abrikozentaart of milde blauwschimmelkaas, maar kan ook op zichzelf het diner afsluiten.
