Rijke neus met een fijn en verleidelijk houttoetsje. Lekker volle smaak met zonnige en exotische toetsen van Rolle en Viognier terwijl Chardonnay het heerlijk romige karakter bepaald. De Sauvignon geeft de wijn levendigheid en frisse tonen van citrus. Harmonische en uitgebalanceerde finale die vrij lang blijft hangen.

Deze culinaire stijl vraagt om rijke gerechten. Gegrilde vis met bijhorende saus, gevarieerde potjes met groenten, Salades met kip of ander gevogelte, wit vlees en zachte kazen.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie

Chardonnay, Rolle, Viognier en Sauvignon blanc. Manuele oogst. Na voorzichtige persing worden de druiven afzonderlijk gefermenteerd in inox vaten onder lage temperatuur gedurende 14 dagen. Na één maand volgt dan de assemblage waarna de wijn op houten vaten van 225 liter 3 maand op zijn droesem verblijft met regelmatige batonnage. Daarna wordt de wijn gefilterd en in het begin van het voorjaar op fles getrokken.